食材明细
主料
鸡蛋:
烤工艺一小时耗时普通困难程度
红枣核桃蛋糕卷的制作方法步骤
1鸡蛋,牛奶,玉米油一块混合搅拌均匀。
2低粉加入混合。
3继续搅拌至无颗粒的状况面糊。
4蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5下面大家来打发蛋白,第一鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状况,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节省了时间,但蛋白糊粗糙且不稳定容易掉落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
6取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
7再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。
8烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震动一下,让蛋糕糊消泡。
9入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不同所设置的温度和时间不同。
10取出来,等待冷却。
11淡奶油打发至十分发。加入红枣肉。
12均匀的抹一层淡奶油。
13然后卷起来。冷藏半个小时。
14取出来切断,成品图。