食材明细
主料
高筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度雪花面包的制作方法步骤
1将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。2面团经过较长期的静置松弛,自然形成面筋,不需要揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、很有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽可能少,可以用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状况,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不容易破的薄膜(手套膜)。3面团不需要发酵,直接分成4等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。4把小面团分别擀成直径约20cm厚薄均匀的圆形面片,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。5在第1块面片上均匀地涂抹一层豆沙馅,边上留1cm不要抹。6继续铺面片,第2、3块面片操作办法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面抹一层豆沙馅,第4块面片上不要抹馅料,用擀面杖稍擀平表面。7用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出16等份的印子。8将线条切开,不要切进中间印的圆圈。9每二份为一组,分别从相反的方向(一份向左,一份向右)把面片扭2圈,尾端捏紧,不然烘烤后会裂开。10按同样操作完成其余花瓣,放入28*28cm方模,发酵至二倍大(发酵看状况不看时间)。11表面刷蛋液,筛一层高筋面粉点缀。12放入预热好的烤箱,中层,上下火,120度(本烤箱内的实质温度为170度)烘烤20分钟(所需时间、温度依据自己家里烤箱确定),上色认可加盖锡纸。13烤好后立即取出,放在网架上晾凉。14花瓣明确,柔软美味。小技巧
1、烘烤时间、温度依据自己家里烤箱调整。2、烘烤过程中,面包表面上色认可可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要依据面粉的吸水性增减。
4、使用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长期的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可很大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜很有利。