动念头做面酱时已经是夏末了，找好了方子，又开始找材料。山东虽是产麦大省，市场上面粉不少，但却鲜有麦子供应。我有不少同事有亲戚在这边农村，于是就满办公室广而告之需要购买小麦十斤，我一个同事听了笑得不可以，这多大点事啊，她说她问她姨要素就好了。不但帮我要了，还托村里的车给捎了过来，把我这小心肝感动得乱七八糟。同时，我老公也在他们部门让同事帮找了十斤小麦。首次做，怕浪费粮食，只用了十斤，另外十斤，包得好好的，等来年再做。
万事齐备时，已经是2012年9月下旬了。我从9月23日开始洗麦、泡麦、在经过蒸制、发酵、晒酵麦、磨粉、酵酱等工序，到2013年2月十日断定酱熟了，总共历时140天。按我预先的计划，筹备酵满180天，以获得认可的口味。但在140天的时候，就发现麦酱已经很香了，回味悠长，还携带甜丝丝的味道，比超市里的酱，味道有过而无不及。就是说从目前开始，就能食用了。我一共装了两锅酱，我会让其继续酵到180天，到时候我会再做口味上比较。
这次虽然不是在夏季晒酱的黄金时间酿造的麦酱，但在平均温度15度左右的室内，也酿造出了好味道的麦酱。”
食材明细
主料
小麦:
方法工艺数天耗时高级困难程度自制麦酱的制作方法步骤
1、麦子洗净，先泡四五个小时。
2、上蒸笼蒸熟，不可以蒸得太软。
3、放凉后，沥干水。
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6、再盖上一层苞米叶。假如没烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8、将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。
9、晒好的酵麦。看一下近影。
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11、磨好的酵麦粉。
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13、放到适合的容器里。
14、放置12小时左右。
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适当的盐（和平常吃的面酱咸淡差不多就能，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16、加入适当纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。推荐使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不按期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到适合的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅筹备发酵到180天结束
