前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子非常爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她姥姥的拿手保留小菜---笋咸菜，据了解老人家每年春季都会做满满一大盆，家的人都爱吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我一个人也做了。真不愧是姥姥的拿手菜，如此做的笋吃起来居然有肉的香味，制作过程中没添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也很喜欢这个味道，今天介绍给大伙。
这道菜的做法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。”
食材明细
主料
春笋:
腌工艺数天耗时简单困难程度春笋咸菜的制作方法步骤
1、1、筹备好春笋。
2、2、剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
3、3、把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
4、4、锅内加水，放入1茶匙盐。
5、5、放入切好的笋片。
6、6、开锅后煮3-5分钟。
7、7、捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
8、8、把笋片放入5成热的油锅中炸。
9、9、炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
10、10、所有些配料筹备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
11、11、配料全部放入小锅中。
12、12、再加入适当的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
13、13、把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
14、14、浸泡3-5天即可食用。
小技巧
重点：1、 竹笋含有草酸会有涩的口味，草酸溶于水，所以切好的笋片要先焯水。
2、 厨纸吸去笋片表面的水分，炸的时候油就困难迸溅。
3、 做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
