香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种；叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，如此的香椿最嫩最香，生食最鲜美。
揉香椿芽，用了一个“揉”字，可见大家对于香椿芽的喜欢和用心，也只有揉过的香椿芽才能真的的发出其应有些香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀，最后做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒，直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍，如此盐粒在香椿芽上十成点散布，做出的香椿芽口味不一，盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好，且静置一个礼拜将来味道才真的的散发出来。
这类揉好的香椿芽儿在冬天就成了稀罕的物件，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋......满屋喷香。”
食材明细
主料
香椿芽:
腌工艺数天耗时简单困难程度揉香椿芽的制作方法步骤
1、香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，不然香椿芽失去水分变得软榻发黑）。
2、把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适合的多放。
3、稍微用力揉香椿芽的叶柄部。
4、揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。
5、依次把筹备好的香椿芽揉好并码放在筹备好的带盖的容器里。
6、把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬季食用。
7、猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时就是这么简单。
小技巧
1、鲜香椿芽不要用水烫，不然失去应有些香气和口味。2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。
3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。
