又到了一年一度的制作豆瓣酱的季节，这一次，我是在重庆老家完成的这一季豆瓣酱的制作。老规矩，我要不定时用文字记录下我家的炮制美味的平时，如此即使是以后我离开了这个世界，我的孩子还可以看着我的图片和文字慰藉自己。
做豆瓣酱，以前我用过的辣椒主如果朝天椒喝二荆条，辣椒必须要新鲜、红亮、肉厚、籽少，做出的豆瓣酱品质才会更好。由于朝天椒比较辣，所以今年使用的是优质红二荆条和贵州的鸡爪椒，霉豆瓣选择的是眉山的熟霉豆瓣，这次是网上购物的，非常干净。做法是最简单的传统做法，没放网上那些视频里讲的那些生姜大蒜，也没放花椒。
豆瓣酱的原材料比率为：红辣椒：霉豆瓣：盐：菜籽油=10:3:3:3”
食材明细
主料
二荆条:
方法工艺数天耗时普通困难程度自制红油豆瓣酱的制作方法步骤
1、提前五天泡软霉豆瓣。先三斤霉豆瓣放入干净的盆中，一般不需要清洗。假如实在想洗，可以用凉白开或者高度白酒清洗一下外表的霉，但不可以使劲搓洗将毛霉洗掉了，那是要用来发酵豆瓣酱的。记得制作全程不能沾到生水和荤油。
2、倒入三斤50度以上的高度白酒浸泡豆瓣。有条件可以用更好的白酒。
3、霉豆瓣里放入半斤盐、二两原汁酱油浸泡，最后倒入一斤左右菜籽油淹住豆瓣，后期豆瓣发胀淹不住了，可以再倒些白酒进来。酱油是提香的，也可以不放。
4、泡好的豆瓣轻轻用手一捏就能捏碎。
5、将红辣椒的把剪掉，放干净的容器里清洗干净后沥水晾至表面无水汽（有一点也不要紧）。
6、用家用绞肉机绞成辣椒碎，辣椒不可以打成泥，必须要呈小块状。如图中状况即可。
7、十斤辣椒先倒入2斤盐，搅拌均匀，放置1-2天，等辣椒变软。
8、将泡好的霉豆瓣倒入容器。豆瓣想要小一点的，可以在此环节用绞肉机将豆瓣打碎一点。
9、再把剩余的盐倒入，搅拌均匀。想要放花椒的可以在此环节放入，干花椒或新鲜花椒都可以。
10、然后倒上菜籽油，水平面超越豆瓣酱1-2公分即可。菜籽油可以起到隔绝空气有哪些用途。
11、放置1-2天后，等辣椒和豆瓣进一步变软就能装入坛子里了。
12、坛子用清水洗净，晾干后，里面倒入高度白酒滚上几圈杀菌，坛底倒入1-2两（100克）菜籽油，再将豆瓣酱装入。最后再倒入一点餐籽油确保豆瓣酱被淹住。
13、盖上坛子盖子，将坛子放到阴凉避光处发酵就能了。坛沿不需要加水，里面的菜籽油就能起到非常不错的隔绝空气有哪些用途。
14、发酵半个月的豆瓣酱，已经香气扑鼻了，可以用了，但还有点辣，建议多发酵几个月再用味道会更好，辣度也会大幅度降低。
15、再来张横拍的。炒菜的时候可以用刀将豆瓣剁碎一点，我一般不剁，就如此直接用来炒菜，一点问题都没。
