食材明细
主料
玉米油:
烤工艺一小时耗时普通困难程度巧克力蛋糕卷的制作方法步骤
1、鸡蛋黄4个。
2、巧克力碎，可可粉过筛。
3、玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
4、加入60克牛奶。
5、再倒入鸡蛋黄中。
6、低粉过筛加入。
7、继续搅拌至无颗粒的状况面糊。
8、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
9、轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。
10、下面大家来打发蛋白，第一鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状况，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节省了时间，但蛋白糊粗糙且不稳定容易掉落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
12、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
13、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
14、烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震动一下，让蛋糕糊消泡。
15、入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不同所设置的温度和时间不同。
16、取出来，等待冷却。从一端卷起来，冰箱冷藏半个小时，切断即可享用。
