第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，其次通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供迅速渗透的空间，便捷面就是这个原理。
第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随意你喜欢，如何做都是成立的。只不过必须要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。”
食材明细
主料
带鱼:
熏工艺一小时耗时简单困难程度五香熏带鱼的制作方法步骤
1、带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，整理干净内脏；尤其是鱼肚中一层薄膜下的血，必须要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养成分是非常高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2、趁腌鱼的时候，筹备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3、葱姜切丝备用；
4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5、加入适当清水，第三烧开，略煮5分钟；
6、加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7、腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8、起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9、用厨房纸吸去多余的油脂；
10、趁热放进腌料中腌制20分钟，就能吃了。
11、当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
小技巧
1、一周内吃完的话没问题，超越一周要拿出来连带鱼一块加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。2、其它鱼啊、肉啊的都可以照猫画虎，只不过别把鱼和肉放在一块，会串味的！做鱼最美味！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
