今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜，里面添加了青尖椒，如此腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。由于黄瓜提前用盐腌出了部分水分，腌出的酱黄瓜口味是爽脆的。
辣酱黄瓜，其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。由于这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同：材料里面增加了白糖。如此在腌渍的过程中会有个发酵的过程，如此腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。”
食材明细
主料
黄瓜:
烧工艺十分钟耗时普通困难程度辣酱黄瓜的制作方法步骤
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、黄瓜剖开，切段备用。
3、把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
4、码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
5、青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
6、锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
7、倒入适当的白糖。
8、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
9、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
10、另起油锅，把油烧热。
11、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
12、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。
小技巧
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。2、白糖与菜蔬的比率为1:20、精盐的用量可以自己随便学会，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬必须要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，如此的辣椒腌出来才够酸辣。
