食材明细
主料
洋葱:
炖工艺十分钟耗时简单困难程度传统英式圣诞节腌菜的制作方法步骤
1、材料图：洋葱
2、材料图：蒜
3、材料图：西红柿。
4、材料图：甜椒和茄子
5、调料
6、香菜籽粉：可选
7、洋葱切块。
8、蒜切碎。不要放油，将洋葱和蒜加入一个大煮锅，中火加热。蔬菜会自己出水，所以不必担忧糊锅。假如担忧，加入一点盐来加速出水。从此开始，要不时搅拌，好让材料均衡加热。
9、下面，给西红柿去皮。洗净，在顶上划一个十字口。
10、放在一个盆里，加入开水至盖过西红柿。
11、等1－2分钟，直到皮开裂。捞出（小心烫手！）。
12、稍微放凉，去皮。
13、切块，加入锅中。
14、甜椒切块，加入锅中。
15、茄子切块，加入锅中。
16、这个时候蔬菜出了好多水！等开锅，加入各种调料，然后中火收汁。这个时候要不时搅拌，由于有好多糖，目前比较容易糊锅，特别越到最后，越粘稠，越容易糊锅。最好到最后阶段，改小火，不停搅拌，千万不要糊。
17、稍微放凉，去皮
18、在收汁时，筹备瓶子。将瓶子洗净然后加热消毒。要用带金属盖子的玻璃瓶，盖子和瓶子要能密合。多消毒几个瓶子以防万一。一般果酱和酱料的瓶子都耐热，由于厂商也要加热消毒。假如瓶子不耐热，目前消毒时就能看出来，那就不要用了。最便捷的方法是蒸，至少20分钟，瓶子和盖子都要口朝下，以免积水。器皿要一直在锅里蒸着直到装瓶。
19、我的蒸锅实在太小了，装不下，所以只蒸了瓶盖，瓶子我放在烤箱里，150度。（由于我的瓶盖都有一层橡胶，在烤箱里就糊了！
20、30－40分钟，直到能看到大泡，锅里仿佛是果酱，将蔬菜拨到一边，基本没多余液体析出。
21、筹备好耐热夹子，木板，手套等，开始装瓶：小心烫手，孩子子离开！用耐热夹子和手套／毛巾。取出一个瓶子，放在隔热板上，将煮好的腌菜趁热灌入。最好有大孔漏斗，我没，只好一勺一勺填入。要尽可能使中间没气孔。填到快到满，留一点点空间好在冷却时抽空。
22、将瓶口用干净的纸或布擦干净，找到这个瓶子相应的盖子，趁热完全盖紧。如此冷却后，大家留出的一点空气就会缩短，大家的瓶子就会像正常的罐头一样真空密封了！然后逐个将瓶子灌满，直到所有腌菜用尽。完成了！
小技巧
1.西红柿尽可能挑肉厚的，甜的；甜椒最好是不同颜色的；白醋，最好是白葡萄酒醋，或者是苹果醋，实在没的话......用实惠的白醋，为的是尽可能防止米醋的中式快餐味道；盐只用一小勺，由于这种腌菜用糖和醋腌渍，而不是用盐，千万不要像做咸菜或泡菜一样放入好多盐；辣椒粉，我喜欢同时加入几种不一样的辣椒，这种辣味更复杂更前凸后翘；香菜籽粉自己没太多味道，但能使其它口味更厚重，没就不需要了。2.最好使专用的腌渍瓶子，我的是果酱和调料剩下的。隔热板（我的是木头菜板），耐热夹子，浅易消毒工具如蒸锅等要提前筹备好，制做时有几个步骤需要特别小心，防止烫伤。
3.这个腌菜最好的看相是能见到整块的菜而不是完全像果酱一样，所以菜不要切得太小，搅拌也不要太用力。
4.储藏在温度不会太高的柜子里就能，冰箱储存的话味道混合的慢，可能至少得3个月才美味。最后应该注意的是开盖时假如发现任何异常就千万不要吃了。
