食材明细
主料
干辣椒:
炒工艺一小时耗时普通困难程度自制香辣酱的制作方法步骤
1、第一处置辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，目前夏季我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；
2、晒好的干辣椒，本来还不是干得非常彻底，但这几天起台风，怕愈加受潮了，快点收了，用再锅子炒一下；
3、干辣椒剪成段；
4、锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一块炒；
5、炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
6、磨好的辣椒装在大盆里；
7、筹备配料；
8、花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
9、蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
10、锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
11、闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
12、然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就能了，。晾凉后密封放冰箱保存。
小技巧
1.自己晒辣椒必须要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒遗弃不需要；2.若喜欢可以放些其他香粉进来，五香粉或孜然粉之类的，看个人的爱好；
3.如果有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手非常怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己学会，多一点没关系，如此困难变质，还能当辣椒油用；
5.如果是买现成的干辣椒，必须要挑选放心的，不要选看着特别红特别好看的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
