马卡龙的材料不复杂，手法才是重点，手法是练出来的，在通往甜点殿堂的途中，马卡龙就是综合技术与风味、感性与理性的最后试炼。
马卡龙饼干有着薄脆纤细的外表和微妙起伏的小裙摆，这类固然是挑战，但她美味的重点最后来自饼干与内馅的搭配，二者结合才算称得上完美的马卡龙！”
食材明细
主料
杏仁粉:
烤工艺数小时耗时高级困难程度巧克力马卡龙的制作方法步骤
1、杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；
2、可可粉加入蛋白（1）36克；
3、搅拌均匀成可可糊；
4、将混合粉类倒入可可糊碗里；
5、压拌均匀备用；
6、蛋白（2）40克，加入细砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
7、打至硬性发泡，有坚挺直立的小弯钩；
8、将水、细砂糖（2）80克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；
9、分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白（2）中，高速打发降温，打至如图状况，这一步速度太快了来不及拍照；
10、取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；
11、面糊比较干；
12、再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；
13、最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；
14、面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；
15、筹备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；
16、用卡子夹紧开口；
17、烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；
18、只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；
19、烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不需要取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
20、晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就
