食材明细
主料
低筋面粉:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度豪华版五仁馅的制作方法步骤
1、筹备好全部的食材。
2、各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没固定的。
3、坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）
4、把烤好的大粒的坚果放入密实袋。
5、用擀面杖敲碎，不需要太碎，变成小颗粒即可。
6、然后把筹备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。
7、糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
8、花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状况。
9、接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
10、把筹备好的坚果跟果干丁倒入，飞速拌匀。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）
12、拌好后盖上保鲜膜静置半小时。
13、月饼皮的办法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手工打蛋器搅拌均匀至乳化状况，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后用。
14、馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）
15、梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比率2：8、3:7均可，主要看个人爱好，但五仁馅建议皮不要太薄了）
16、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。
17、拿起来放到一只手的虎口处，记住必须要戴pvc手套！再把筹备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手必须要轻，不要露陷，尽可能做到面皮均匀。（包好后必须要盖上保鲜膜备用！）
18、月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，立刻抬起模子，就完成了。（不需要反复按压，影响美观）
19、进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最好15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要依据自己烤箱的脾气）
20、首次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，必须要控制蛋黄水不要流到侧面，尽可能做到只有表面薄薄的一层。
21、再入180度预热好的烤箱12-15分钟。
22、第三烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就能包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油将来比较美美哒）
小技巧
1、坚果个头大的可以一块烤，烤好将来切碎，擀面杖擀碎都可以。2、做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的状况下尽可能降低。
3、刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不可以太硬，不然等半小时后水份被吸收之后就更硬了。
4、坚果跟果干没绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就能。
5、这里没加细砂糖，喜欢甜度高中一年级点点的可以再加一点，感觉果干的甜度足够可忽视糖。
