经典味的家常做法 经典味怎么做好吃

“LG非常喜欢吃剁椒，吃面时加一点增鲜提味，吃饺子的蘸料里加一点鲜美无比。而我总在烧鱼时喜欢加一点，既能够把鱼的腥味压下去，又让鱼的汤汁变得非常可口。所以剁椒成了我家餐桌上的一个常客，每逢红辣椒上市的季节，我总会做这道菜。这道菜是跟LG的姥姥学的，是按北方口味做的，所以我称为秘制剁椒。”

食材明细

主料

红辣椒:

腌工艺半小时耗时简单困难程度

秘制剁椒的制作方法步骤

1、筹备食材，红辣椒、独蒜（我这次做的比率是2:1，可以参考个人口味调整。）

2、蒜头剥皮后用水清洗后，放到凉开水里再洗一遍，（这一点很重要，腌菜时用凉开水洗过后，可以降低细菌的摄入量。）用吸油纸吸干水分，备用。

3、红辣椒，不去蒂，整个用水清洗后，也放到凉开水里再洗一遍后，用吸油纸吸干水分。

4、红辣椒用吸油纸吸干水分后，擦干，去蒂，备用。

5、独蒜放到菜板上，先切成两半，用刀拍开后切碎。

6、红辣椒斜切成条后再切成小块状

7、切好的蒜和辣椒放到碗里加盐拌开

8、拌好的辣椒放一下，腌一下。

9、拌好的辣椒装到事先筹备的玻璃瓶里，用筷子在瓶子中间和边缘插几个小孔。

10、瓶子里加入小麻油，（可以参考个人喜欢添加用量）美味美味的剁椒就做好了。（夏季腌一晚就能吃了，冬季要多腌几天。）

11、成品图

12、盖上盖放到冰箱里

13、这是整瓶的成品图

小技巧

1.切记，必须要是红辣椒和独蒜。由于红辣椒有股清甜味，而独蒜的水分少，两者结合在一块，堪称完美。
2.洗辣椒和蒜必须要用凉开水，保证卫生。
3.腌制菜最好不要给味精或鸡精，由于剁椒是个配菜，如果里面有味精，遇高温容易发生癌变反应。