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西式调味汁的基本味的家常做法 西式调味汁的基本味怎么做好吃

   日期:2024-07-14     来源:www.xixiupu.com    浏览:645    评论:0    
核心提示:“马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西式快餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依靠于所用的沙司。想要做出美味的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法

“马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西式快餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依靠于所用的沙司。想要做出美味的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大部分的冷菜调味,却得益于基础沙司——“马乃司”的调制,它既能够直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。”

食材明细

主料

鸡蛋黄:

方法工艺廿分钟耗时普通困难程度

自制马乃司的制作方法步骤

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:1

1、取一大碗,放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:2

2、用蛋抽顺同一方向搅匀,随后加入部分橄榄油。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:3

3、用蛋抽不停地搅拌,使蛋黄与油融为一体。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:4

4、打至橄榄油与蛋黄完全融合,体积膨大,呈粘稠状。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:5

5、加入白醋、清汤,打至颜色变浅,再继续加入橄榄油搅打。

西式调味汁的基本味---自制马乃司的做法步骤:6

6、直至把油加完,最后加入柠檬汁,搅匀即成。

小技巧

1、不要急功近利,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,才能让油和蛋黄完全乳化。(特别最开始的时候,油绝对不要一次加多了。)
2、自制沙拉,现做现吃,不适合长期保存。
3、沙拉酱与蛋黄酱不同:沙拉酱是是甜的,合适做水果之类的沙拉,还有寿司的三文鱼,吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的,一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的极少做沙拉,也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油,为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不肯定需要全部加入,可以参考我们的爱好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包,或馅料。

 
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