另外一大特点是中药成分重，卤味除去要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的效果，其次也使香味愈加浓郁。
制作卤味重点在卤水的配制，不一样的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，经常见到的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是使用28种香料配制的。
我借助自己手上的调料，制作了这个简单又美味的卤味，这个味道最适合北方人的口味，味道比较浓郁，闻起来味道非常香，推荐给大伙”
食材明细
主料
鸡胗:
卤工艺数小时耗时普通困难程度密制卤鸡胗的制作方法步骤
1、洗好鸡胗，筹备卤水，葱姜蒜筹备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处置，切好。
3、水做开，把鸡胗焯水。
4、白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
7、水开了，关小火。吧鸡胗住进来，煮45分。
8、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更美味。
9、成品图
