食材明细
主料
鸭子:
烧工艺一小时耗时神级困难程度碌鸭的制作方法步骤
1、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。
2、剪掉鸭脚，鸭翅，便捷下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，特别腹腔的血水。
3、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的重点）。
4、国内放葱油（提前熬制，会有有关食谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。
5、这是涂抹老抽后碌制的成效。
6、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了不同成效，没加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。
7、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。
8、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。
9、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。
10、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。
11、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉筹备斩件。
12、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽可能留多一点。
13、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适合，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。
小技巧
1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。2.加米酒炝锅是去腥第二步。
3.加炖肉香料是去腥第三步。
4.葱油碌制是去腥增香第四步。
