食材明细
波兰种
全麦粉:
烤工艺一天耗时高级困难程度萌妹纸全麦吐司的制作方法步骤
1、制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。
2、制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。
3、制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。
4、翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行首次发酵（由于有谷朊粉粗面筋非常难揉，要奈住性子反复揉）。
5、当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。
6、发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。
7、取出面团轻拍排气。
8、分成3个小面团。
9、取一个面团擀成椭圆形。
10、首次擀卷。
11、不需要静置第二次擀卷。
12、将吐司胚排入模具中（收口方向朝哪个方向一致）。
13、将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。
14、发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。
15、将模具送入烤箱烤45分钟，准时加盖锡纸以免烤成包公头。
16、萌妹纸全麦吐司，新鲜出炉啦。
17、软软的不盈一握。
