“辣白菜”是制作韩餐的一款要紧材料，在不少菜里都可以用到。譬如；泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩国风格冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等，还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，总之，作用与功效十分广泛。
怎么样做好“辣白菜”，主如果要提前备好所需的材料。其主要材料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果，另外还有，鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这类市场都有供应。
盐，最好用北方腌菜用的粗盐为好，如此腌透的会比较快一些，如没，用精盐也可以。而海鲜类，主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等，如此可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味，吃起来味道会更好。当然了，不放也可以，一般北朝鲜的辣白菜一般就极少放海味儿的调味品。
制作“辣白菜”的主要步骤和办法如下；”
食材明细
主料
大白菜:
腌工艺一天耗时简单困难程度辣白菜的制作方法步骤
1、腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2、在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
3、辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
4、然后锅中注入适当清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
5、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6、然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适当盐和白糖搅拌均匀。
7、搅匀后盛出备用。
8、把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10、把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
11、把苹果和梨切丁。
12、把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15、然后用清水冲洗一下第三拧干备用。
16、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17、往辣椒糊里再放入适当鱼露和白醋拌匀。
18、最后放入韭菜段拌匀。
19、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
20、把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就能，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22、食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
小技巧
辣白菜特征；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。温馨提示；
1、白菜必须要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不容易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就能，冲洗后必须要第三拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面必须要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不需要淡水鱼干，由于淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这类市场都有供应。
4、水果泥和蒜泥等必须要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，不然，烫熟了味道就不美味了，会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候，必须要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，不然污染了就会长毛发霉。市场上有供应韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，预防放置的过久，一般保鲜在30天左右就能，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就能食用。
大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！
