大伯十五岁参军离家，自学五年考上哈工大，毕业后一直在部队学院从事雷达方面工作及教学，并随其南移北上直至最后落户烟台。大伯目前已经80岁高龄了，身体硬朗，动作协调，思维敏捷，口齿了解，说话不紧不慢，一直笑呵呵的，乍看起来最多60来岁。和平常一样，同大伯散散地聊家乡、聊亲朋、聊钓鱼、聊美食。聊着聊着，大伯问我家是不是还有豆腐乳，我今年冬季回老家春节了就没做。大伯说他想要一些我做的豆腐乳，由于我做的豆腐乳和小时候他父亲做的一个味道，他不要多了，一小瓶就好。大伯一头晌说了好几遍这话，脸上满是幸福的回忆和憧憬。看着他我不由得鼻子发酸，双眼立马有了润润的感觉。我忙说目前温度还不高，还可以做一茬出来。我心里暗说：大伯，从今往后，我每年都会给你做。
我目前算是想了解了，为何每一年我总喜欢忙忙碌碌做些家乡的小吃什么的，除去想吃，我还想在做的过程中找回儿时的感觉并酝酿对爸爸妈妈亲朋的思念。
大家一般叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将它包裹好封存，如此腐乳便于保存不容易挤压变形。今年趁着气温低仍然可以霉豆腐，但却没办法处置大白菜。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，如此用筷子夹的时候就能了解地看到里面的腐乳地方下手，并维持其完整性。”
食材明细
主料
老豆腐:
其他工艺数天耗时简单困难程度四川霉豆腐的制作方法步骤
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，预防水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适合比率混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没问题。
7、装好坛的豆腐乳。
