世界三大名腌菜：涪陵榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜。印象中朝鲜的泡菜应该是世界名腌菜的，但在涪陵榨菜、甜酸甘蓝、酱黄瓜的面前就没地方了。
济宁有名的酱菜是“玉堂酱菜”，是济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为"京省驰名"、"誉压江南"。主菜有包瓜、磨茄等。从清代到今天拥有百年历史，是山东闻名遐迩的小吃之一。
酱菜是不可以叫“咸菜”的，由于酱菜是腌菜里的“顶配”，口味酱香爽脆是咸菜所没办法比肩的。
玉堂酱菜是真的美味，可价格也是真贵，平时吃的话就有点奢侈了。好在目前有DIY、山寨等技法，那就自己在家做个简单的酱菜吃，既满足的胃口又可以体验一次DIY的乐趣。我做酱菜的过程纯粹是自己杜撰出来的，如有雷同实属巧合。”
食材明细
主料
莴苣:
腌工艺数天耗时简单困难程度酱酸莴苣的制作方法步骤
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。
2、一般莴苣腌渍的变软即可。
3、把腌渍好的莴苣摆设在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，如此酱制的酱菜味道是酸甜的。
4、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
5、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。
小技巧
1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口味会爽脆。2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分降低亚硝酸盐的伤害。
