晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！””
食材明细
主料
嫩豆腐:
烧工艺十分钟耗时普通困难程度麻婆豆腐的制作方法步骤
1、食材切配及筹备工作：豆腐，切成大拇指大小的小块。豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。豆粉，加适当水调散。
2、烧适当沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用。
3、冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒。
4、加水适当烧开，水量约为豆腐的2/3为宜。
5、下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适当老抽、适当生抽、适当盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适当味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人爱好而定）。PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊。
6、出锅装盘，撒少许花椒粉、适当葱花，即可上桌。
小技巧
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适合，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒。吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！
更多方法、更多川味食谱，欢迎直接交流，WX64620679。
