食材明细
主料
杏鲍菇:
炒工艺廿分钟耗时普通困难程度杏鲍菇炒肉的制作方法步骤
1、杏鲍菇冲洗后切条，切条炒的时候入味均匀一些，切片的话炒的时候常常片片粘连我比较讨厌。
2、备点姜和蒜，由于有葱头我就没用蒜。
3、切好的猪肉放点淀粉、生抽、老抽抓匀。我平常都是一次买多一些肉，回来切好，一餐的量装一袋，冻入冰箱，我懒嘛，切过生肉的砧板洗起来太麻烦了。况且天天也吃不了几块肉，为那样点肉天天花时间买肉切肉洗砧板太不合算了。
4、热锅下油，放入姜和葱头炒香。
5、放入腌好的肉，迅速翻炒。
6、肉炒七八成熟或者全熟时扒拉到锅的一边。其实这时应该盛出锅才对，我就是懒，由于装碗后再倒进锅里时难免会让碗碟边缘沾染上菜汁，我又得擦干净碗碟。
7、在锅的另外一边把杏鲍菇放手来。
8、加点盐先翻炒杏鲍菇。
9、杏鲍菇有点熟时把肉混一块炒。
10、洗油麦菜的时候有点梗，我也顺便切了，待杏鲍菇基本熟完时丢下来。
11、杏鲍菇变软就能了，加点白糖翻炒均匀。出锅前可以加点蚝油。我这几年买的某锦记的旧庄蚝油，感觉特别能调出鱼香味，所以常常会放点。
12、肉呢，选夹心肉或者梅肉都可以，这两种肉不柴。五花肉也是可以的，五花肉就不需要腌了，直接下锅炒出点油再一块炒，其实更香，但我家目前几乎没人吃五花肉。
