板豆腐食材介绍
一般所称的营养豆腐其实就是板豆腐，由于板豆腐是由人工做的口味较为粗糙一点。
板豆腐营养成分
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是完全蛋白质，其氨基酸组成最好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提高到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大多数能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比率较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的成长发育。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的药膳佳肴。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有好有哪些用途。
板豆腐食用效果
1、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能够帮助预防心脑血管疾病。
3、减少乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应。
4、补益清热养生：豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洗肠胃。
板豆腐适用人群
普通人群皆可食用。
板豆腐忌讳人群
脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。
板豆腐选择和购买方法
1、看：进行感官辨别。应取一块样品在散射光线下直接察看。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。买豆腐的时候如此看才能让你买到一块新鲜的豆腐。
2、摸：买豆腐时还可以摸一下，摸进行豆腐组织状况的辨别。应先取样品直接看其外部情况，然后用刀切成几块再注意观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有肯定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。知道这类事情才能买到新鲜豆腐让你吃的愈加健康。
3、闻：闻和尝，闻在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具备豆腐特有些香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不好的气味或其他外来气味。
4、尝：进行豆腐滋味辨别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口味细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口味粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不好的滋味。
