白扁豆食材介绍
白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带区域，约在汉晋间引入国内。秋、冬二季采收获熟果实，晒干，取出种子，再晒干。
白扁豆营养成分
白扁豆营养丰富，每100克白扁豆粒含热量为1364千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.26毫克，核黄素0.45毫克，尼克酸2.6毫克，维生素Ｅ1.86毫克，钾4.39毫克，钠2.3毫克等。白扁豆的蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体需要的氨基酸。白扁豆的蛋白水平是小麦的2倍多，人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比，不只丰富，而且较为平衡，因而成为优质的植物蛋白。除此而外，白扁豆中还含有一些稀少的游离氨基酸，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好。
白扁豆食用效果
1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。
2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
白扁豆适用人群
普通人群均可食用。适合脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀症状的病人食用。
白扁豆忌讳人群
患寒热病者、患冷气人、患疟者不可食。
白扁豆选择和购买方法
种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有些可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。
