菰米食材介绍
菰米就是茭白。生于湖泊中，结的果实像米，非常稀少。9月抽出茎，开的花像苇。果实长一寸多，秋霜过后采摘，皮呈黑褐色。菰米为中国古时候“六谷”之一，到今天已有3000多年的历史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代，雕胡饭是招待贵客的上品，据传用菰米煮饭，又软又糯，香气扑鼻。不少诗人都钟情于它，并留下了千古佳句。
菰米营养成分
菰米含有极高的营养价值，被誉为“谷物中的鱼子酱”。菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然抗氧化剂，具备排毒、滋润皮肤的效果。天然野生的菰米是健康美食者们的挚爱。
1）菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有非常不错的omega-3和omega-6比率为1:1.2，饮食保持omega-3和omega-6之间的比率平衡，对身体健康尤为重要。
2）菰米含有丰富的抗氧化剂，是白米的30多倍。正由于抗氧化剂有哪些用途，最新研究表明，菰米可帮助减少甘油三酯和胆固醇，并能够帮助身体的免疫系统和身体的全方位健康。
3）多数谷类缺少赖氨酸，而菰米中赖氨酸丰富，氨基酸全方位。并且菰米的蛋白质含量高，是糙米和白米的两倍。因为蛋白质含量高，菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。对糖尿患者来讲，选择菰米一定比选糙米和白米更明智。美国农业部（美元A）和美国糖尿病协会为糖尿病病人推荐菰米替代普通白米。
4）菰米的膳食纤维含量也是糙米的两倍。膳食纤维可增加肠道功能，预防便秘。
5）谷类多为酸性食物，菰米有幸为偏碱。
6）菰米中包括丰富的维生素和矿物质，其维生素B1的含量高，可保持心脏及神经系统的正常运作。除此之外，菰米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男士必不可少的天然营养素。
菰米食用效果
1、菰米的膳食纤维含量也是糙米的两倍。膳食纤维可增加肠道功能，预防便秘。
2、菰米可帮助减少甘油三酯和胆固醇，并能够帮助身体的免疫系统和身体的全方位健康。
3、菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高，对身体健康尤为重要。
4、菰米中赖氨酸丰富，对糖尿患者来讲，选择菰米一定比选糙米和白米更明智。
菰米适用人群
普通人群均可食用，糖尿病病人糖尿病病人推荐菰米替代普通白米。
菰米忌讳人群
无不适合人群。
菰米选择和购买方法
株高2~3米，花序散穗状，籽实瘦长，果皮黑色，淀粉白色。
