芡实食材介绍
芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具备“补而不峻”、“防燥不腻”的特征，是秋天进补的最佳选择食物。
芡实营养成分
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加大小肠吸收功能，提升尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提升，可使肺癌、胃癌的发病机率降低，大大降低癌症发生的机会。
芡实食用效果
1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有的相似，但芡实的收敛镇静用途比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数] 芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻] 芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具备固肾涩精、补脾止泄的效果。
芡实适用人群
普通人群均可食用。
芡实忌讳人群
芡实有较强的收涩用途，便秘、尿赤者及妇女产后皆不适合食。 芡实虽有营养，但婴儿不适合食用。
芡实选择和购买方法
1、看色泽：芡实的质地好坏第一要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。
2、看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
3、口咬：芡实要选干燥的，不然易霉变，辨别是不是干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。
4、鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
