黑米食材介绍
黑米——稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养价值丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0％；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4％；同时微量元素含量也很丰富，如每百克黑米含铁52.46mg；钙为310.7mg；锌为42.02mg；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。 黑米是一种药、食兼用的大米，具备较高的医用价值，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的效果
黑米营养成分
1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具备清除自由基、改变缺铁性贫血、抗应激反应与免疫调节等多种生理功能；
3. 黑米中的黄铜类化合物能保持血管正常渗透压，减轻血管脆性，预防血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，减少血压、抑制癌细胞成长的效果；
5. 黑米还具备改变心肌营养，减少心肌耗氧量等效果。
黑米食用效果
1、抗衰老、预防动脉硬化：黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具备非常强的抗衰老用途。
2、减少血糖：黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样导致血糖的剧烈波动。
3、控制血压、降低患心脑血管疾病：黑米中的钾、镁等矿物质还有益于控制血压、降低患心脑血管疾病的风险。
黑米适用人群
普通人群均可食用。
黑米忌讳人群
火盛热燥者不适合食用。
黑米选择和购买方法
优质的黑米需要粒大饱满、黏性强、富有光泽，极少有碎米和爆腰（米粒上有裂纹），不含杂质和虫蛀。假如取几粒黑米品尝，优质黑米味甜，没异味。
