羊肚菌食材介绍
羊肚菌是一种野生珍贵菌，因为它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍贵的食、药两用真菌，早已被网站收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种非常珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何不良反应的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初成长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。
羊肚菌营养成分
1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具备增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等很多用途；
2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输很多氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加大维生素E的抗氧化用途。硒的抗氧化用途能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而降低或消除致癌的危险。
羊肚菌食用效果
1、抗肿瘤：羊肚菌具备增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等很多用途。
2、防癌抗癌：羊肚菌能加大维生素E的抗氧化用途。硒的抗氧化用途能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而降低或消除致癌的危险。
羊肚菌适用人群
普通人群均可食用。
羊肚菌忌讳人群
羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。
羊肚菌选择和购买方法
1、看标签：若是预包装干羊肚菌，要查询包装标识，商品名字、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家及地址和联系方法、商品标准号、生产许可证编号和营养价值表。缺少任何一项，即为不合格商品。注意商品的生产日期，日期越新越好。
2、看外形：羊肚菌以个大肉厚为优。大家要挑选个大、圆顶、肉厚、外形完整无破损、菌柄粗壮厚实的干羊肚菌。尖顶、柄细的一般是种植的羊肚菌，营养成分明显减少。菌伞在不破损的状况下，越大越好。
3、看颜色：优质的干羊肚菌一般为棕色或褐色。颜色过深的不要购买，可能是种植羊肚菌或者染色羊肚菌。
3、闻气味：干羊肚菌有浓郁的香气，没霉味、酸味及其它异味。
4、用水泡：干羊肚菌需要用水泡发才能食用，泡发的水呈酒红色，是羊肚菌的精华所在。泡发后不可以变软或者过于软烂的是水平差的干羊肚菌，水不变色的也是水平比较差的干羊肚菌。
