甜菜食材介绍
甜菜表面光滑，肉质一般呈深红色，也有白色的。甜菜的叶子可食用。较早食用甜菜的是古罗马人，他们食用的是红色和白色甜菜的根部。16世纪，英国人和德国人开始食用所谓的花园甜菜，而白色甜菜根则是给牲畜食用。
甜菜营养成分
甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的要紧来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。
甜菜食用效果
1、促进骨骼的发育：常吃甜菜对骨骼健康很有帮助。
2、预防贫血：甜菜根这种蔬菜中含有对人体很好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，预防高血压、老年痴呆症有哪些用途。
3、助消化：甜菜含很多的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化非常有好处。
4、预防甲状腺：甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿与防治动脉粥样硬化都有肯定疗效。
5、防癌抗癌：甜菜头中硒的含量非常高，硒是公认的抗癌元素。
6、降血压：甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又非常低，这对高血压病人是非常有利的。
甜菜适用人群
普通人群均可食用。
甜菜忌讳人群
无忌讳人群。
甜菜选择和购买方法
1、叶用甜菜
1、看外观：好的甜菜外形整洁，表面没过多的泥土，茎杆颜色呈紫红色，没黑斑，没被虫咬过的痕迹；菜叶水分充足，无破损、没机械损伤，颜色呈绿色，没发黄、发枯、腐烂的状况。另外，个头均匀中等的甜菜口味最好。
2、闻气味：正常的甜菜带有浓郁的甜味，有其它异味或者有明显农药残留气味的甜菜，则品质不好，不主张购买。
3、轻掐：用两指轻掐甜菜，假如甜菜一掐即断，且可以发出清脆的响声，则为品质较好、较新鲜的甜菜。
2、根甜菜（甜菜根）
1、看外形：好的甜菜呈扁球形或球形，颜色呈紫红色，表皮光滑，紧实不发蔫，没机械伤、虫洞或其他伤痕。
2、看个头：好的甜菜应个头适中最好，个头过小的甜菜，成熟度不高，甜度不够。而个头过大的甜菜，内部纤维多，品质也不好。
3、看硬度：用手按压甜菜检查硬度,手感紧实的甜菜，水分含量高、品质好。手感较软的甜菜，水分较少，品质略差。
4、闻气味：品质好的甜菜凑近闻，有淡淡的甜味，没异味。品质差的甜菜则有酸味、农药味、或发霉腐烂等不好的气味。
5、重视量：相同大小的甜菜，越重越新鲜，品质越好。
