紫薯食材介绍
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除去具备普通红薯的营养价值外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养成分
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易让人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被叫做“抗癌大王”，易让人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与成长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，维持大便畅通，改变消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。
紫薯含有很多医用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗用途，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是现在发现的防治疾病、维护人类健康最直接、效果最好、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具备小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能降低抗生素给人体带来的害处。
紫薯食用效果
1、防癌抗癌：紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，也可预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、促进胃肠蠕动：紫薯富含纤维素，维持大便畅通，改变消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。
3、有益于减肥瘦身：吃紫薯可以减肥、健美、预防亚健康、通便排毒。
4、增强免疫力：紫薯含有很多黏液蛋白，提升机体免疫力，预防胶原病发生。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
紫薯适用人群
普通人群均可食用。
紫薯忌讳人群
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
紫薯选择和购买方法
1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看着要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口味较差，尽可能不要挑选。
