辣白菜食材介绍
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,在当地非常受青睐。辣白菜的特征是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。一般和米饭一块食用。
辣白菜营养成分
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
辣白菜食用效果
1、抗菌用途：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具备酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌有哪些用途。
2、纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有很多的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。
3、乳酸菌调节用途：辣白菜含有些乳酸菌具备遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等用途。
4、预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而致使的酸中毒症，是一种碱性食品。
5、预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病
6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具备降低血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具备预防动脉硬化的成效。辣白菜也具备减少肝脏脂肪浓度的成效。辣白菜中含有些维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具备抗酸化用途，可抑制老化，尤其是在抗皮肤老化方面具备效果。辣白菜的抗酸化用途在发酵的不同阶段有的差异，而发酵适合时期的抗酸化用途是最高的。
7、辣白菜的抗癌成效：辣白菜的主材料白菜、大蒜等原材料具备预防大肠癌及胃癌的成效。
辣白菜适用人群
普通人都可适合食用。
辣白菜忌讳人群
幼儿、肠胃虚弱者、忌辣人群忌食。
辣白菜选择和购买方法
1、9~十月份上市的白菜就是早期，其特征是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，菜小，叶薄，质嫩，粗纤维少，口味淡，不耐藏，是现买现吃的菜，这时的辣白菜就要少做，现做现吃可以。
2、11月份上市的白菜就是晚期了，叶色青绿，也叫青帮菜。叶厚，密，韧性大，不适合受损伤，耐储藏，所以这时就合适很多做辣白菜，储藏一冬季，直到来年的春季。
