莴苣食材介绍
莴苣，菊科，莴苣属，1.二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名字不少，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。国内各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市特别是南方沿海各省的大城市有所进步，成为目前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具备镇痛和催眠有哪些用途。
莴苣营养成分
莴苣的营养价值不少，包含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，能够帮助人的成长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具备镇痛和催眠有哪些用途。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸常见栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，特别是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿患者常常吃些莴苣，可改变糖的代谢功能。莴苣中还含有适量的微量元素锌、铁，尤其是青笋中的铁元素比较容易让人体吸收，常常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣食用效果
1、止血：莴笋叶有止血的效果，尤其是牙龈出血时可含服莴笋汁。
2、止痛：莴笋对小儿肚子痛或成人伤风腹痛有非常不错的止痛成效。
3、润肠通便：莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。
4、补血：莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血患者有利。
5、健胃消食：莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。
莴苣适用人群
普通人均可食用。尤适合幼儿、乳母。
莴苣忌讳人群
视力弱者、眼疾、夜盲症病人忌食。
莴苣选择和购买方法
1、看看叶子：莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，通常情况下，假如莴笋的叶子很青绿，那就能说明莴笋很新鲜，新鲜的莴笋水分多，口味非常不错，因此新鲜是好莴笋的第一要点。
2、握握莴笋的杆：莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有肯定硬度的，而当感觉有点软的时候，那样久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面：莴笋分为两种，一种皮很厚，有一种皮很薄，通过横截面一看就能看出来。通常情况下，皮薄且看着皮与肉之间很分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来很香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色与是不是空心：有的莴笋看着很好，尤其是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有的是深绿色有的则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点应该注意。
