苦苣食材介绍
苦苣介绍苦苣菊科菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可维持10年，生产中多使用保存1-3年的种子播种。
苦苣营养成分
苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦苣嫩叶中氨基酸类型齐全，且各种氨基酸之间比率适合。
苦苣食用效果
1、防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C与钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，保持人体正常的生理活动，促进成长发育和消暑保健有较好有哪些用途。
2、清热解毒，杀菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌用途，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有肯定的杀伤用途，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有肯定的疗效。
3、防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病病人的血细胞脱氧酶有明显的抑制用途，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦苣适用人群
普通人群均可食用。
苦苣忌讳人群
脾胃虚弱、纳少便溏者不适合食用。
苦苣选择和购买方法
1、看根茎：根茎越白越新鲜，口味越嫩，假如颜色呈青色，说明口味会老一些。
2、看叶子：不要挑选烂叶，选择黄叶的苦菊愈加新鲜。
3、看新鲜度：挑选茎叶挺拔，水分饱满的苦菊。
