苋菜食材介绍
苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热效果。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
苋菜营养成分
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，预防便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分让人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有益于强身健体，提升机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童成长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更要紧的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进每人体后比较容易被吸收借助。因此，苋菜能促进小儿的成长发育，对骨折的愈合具备肯定的食疗价值。
同时也适合于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼成长可起到促进用途；苋菜对于保持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是由于它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血病人食用。因此国内民间常将苋菜与马齿苋，一块视为骨折之人和临产孕妇的最好食蔬。
苋菜食用效果
1、清热解毒：苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有肯定的辅助治疗用途。
2、增强体质：可为人体提供丰富的营养物质，有益于强身健体，提升机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童的成长发育：菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，苋菜能促进小儿的成长发育，对骨折的愈合具备肯定的食疗价值。
4、预防肌肉痉挛：能保持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提升携氧能力促进造血等功能。
苋菜适用人群
普通人群均可食用。合适老年人、婴幼儿、妇女、减肥者食用。
苋菜忌讳人群
阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
苋菜选择和购买方法
1、带泥的耐储存：根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不容易储存，买回家后最好当天食用。
2、叶片颜色深的有营养：叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口味偏老，但营养素密度高。值得注意的是，苋菜叶子大小并非判断口味老嫩的标志。
3、根须少的口味嫩：根小的苋菜收成时间比较早，因而口味更嫩。而根部粗大的说明成长时间长，口味会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。
4、易折断的比较新鲜：挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不容易掐断。另外，叶身是不是平直也可以判断新鲜度，假如苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。
