食材明细
主料
牛背脊肉:
烩工艺半小时耗时普通困难程度西红柿烩牛肉的制作方法步骤
1、食材筹备，提前洗一小块老姜，剁细后和葱节放一块，加适当清水，把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟；牛肉我是从冰箱拿出来的，提前切好片冻起来的，解冻泡一泡正好可以泡出血水来；蒜切末葱切花。
2、西红柿是自然熟的，直接去皮切块，假如买到不好去皮的就需要用烫一下，或者用调羹把西红柿刮一圈，就能很便捷的去皮了。
3、牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。
4、分次加入葱姜水，用手不停抓匀，每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大约可以吃40～50g水。
5、加生抽，盐，黄酒，第三抓匀。
6、加水淀粉，第三抓匀。
7、最后加熟菜油抓匀，锁住水份。
8、牛肉片基本是长约4～5厘米，宽约2～3厘米，厚约0.2～0.3厘米的片。
9、热锅起油，油温三成热下蒜末煸香。
10、下西红柿煸炒出汁儿。
11、加适当清水，盐，煮开后略煮一分钟关火，捞出西红柿。
12、将牛肉片一片一片的放入锅里。
13、全部放完后加盖，开大火煮开，水开后略煮二十秒左右，中途开盖略翻动使受热均匀，关火，加少许鸡精，和匀起锅。
14、喜欢酸味的还可以加点番茄酱，当家师傅不喜欢我没加。
15、肉片细嫩鲜香，汤鲜可口。
小技巧
1、牛肉假如不是背脊也可以，在放水淀粉之前加半个鸡蛋清，煮出来的口味更好，上次我加了这次忘记加了2、煮的时候水加多点就是西红柿牛肉汤，我试过一次，味道也很好！
3、要想牛肉细嫩可口，必须要按这个顺序来码味。
