咸鸭蛋食材介绍
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱惑。
咸蛋是一种风味特殊、食用便捷的再制蛋。咸蛋主要包含腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包含少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产非常普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具备鲜、细、嫩、松、沙、油六大特征。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除提供国内各大城市外，还远销港澳区域和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养成分
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体有哪些用途；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超越鸡蛋不少，尤其是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等效果，且这类功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。同时咸蛋黄油还可治疗小儿积食、明目养颜，外敷可治疗烫伤和湿疹。
但咸鸭蛋含盐量非常高，并且还是经过腌制的，含有很多的亚硝酸盐，是不可以多吃的，并且在食用后应该注意多喝水。另外，咸鸭蛋黄的胆固醇非常高，吃多了容易引发高血压等病症。
咸鸭蛋食用效果
1、清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2、清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等效果。
咸鸭蛋适用人群
普通人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。
咸鸭蛋忌讳人群
无不适合人群。
咸鸭蛋选择和购买方法
1、看外观：品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”水平较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体：摇蛋体就是轻摇蛋体，水平好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，假如感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳：剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，水平上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而水平差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
