口水鸡是川菜中很有代表性的一道菜肴，鸡肉经过煮制、浸泡、调拌等一系列过程烹制而成，麻辣鲜香软嫩口味好。每家做的口水鸡，都有我们的独特口味和做法，这次要推荐给大伙的是我家常见的做法，根据下面的步骤操作便能成功，料汁可以参考自己家里人的口味做相应的增减。”
食材明细
主料
鸡腿:
煮工艺廿分钟耗时简单困难程度口水鸡的制作方法步骤
1、筹备材料，冷冻鸡腿需提前化冻。
2、鸡腿洗净放锅中，加冷水没过鸡腿，放2勺料酒、葱姜，开中火开始煮。要素：必须要冷水下锅煮啊。
3、煮至开锅后转小火煮10分钟，关火后盖盖继续焖10分钟。
4、捞出鸡腿放入凉开水或纯净水中降温。夏天可以放冰水中。
5、降温后的鸡腿沥水，斩块、摆盘。
6、碗中放3勺生抽、3勺蚝油、3勺米醋、半勺白糖、一点葱花、一个切碎的小米辣、一勺藤椒油，拌匀就是料汁。
7、调匀的料汁浇在鸡腿块上，撒上香菜就能开吃了。
小技巧
煮鸡腿必须要冷水下锅，开锅后维持锅中冒小泡泡就能了，切忌火大。关火后焖十分钟不会让切开的鸡骨有血丝，用冷水给鸡肉降温会让鸡肉的口味愈加软嫩多汁。
爱吃辣的可以在调料汁中加红油，加花生碎，口味会更香。我用的藤椒油，吃起来有一点点麻麻的感觉。
