随意找了个天使蛋糕模具，弄了个圆环状的，如此烘烤的时间能降低些。
毛线球的制作不难，只须把面团揉好并发酵好，制作手法跟毛毛虫的差不多，只不过要把那小条切得细细的，烤完后才有毛线球的纹路。”
食材明细
主料
黑全麦老面:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度黑全麦老面毛线球凤梨面包的制作方法步骤
1、材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料迅速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不同，可预留20克牛奶，依据面团状况酌情添加。
3、低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；由于黑全麦用量占到总面团的1/3，所以不需要追求手套膜。
4、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度。
5、面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6、面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；假如加弹说明松弛不够。
7、取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替。
8、从上向下卷起，尾端必须要压在下面。
9、将面卷生坯依次处置，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；假如用烤箱，不高于38度，喷适当水增加湿度。
10、发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度。
11、送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟。
12、这是马上出炉的面包，膨胀力很棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。
13、黑全麦老面毛线球凤梨面包，暄软低糖又美味~
小技巧
1.没天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按我们的喜欢来；2.老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次用；第二天用可放冰箱冷藏，隔多天用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味；
3.烘烤的温度和时间依据烤箱的实质状况及模具材质来调整。
