豆豉食材介绍
豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要材料，借助毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶有哪些用途，分解大豆蛋白质，达到一定量时，加盐、加酒、干燥等办法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的类型较多，按加工材料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。国内长江以南区域常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养成分
1、豆豉中含有非常高的尿激酶，尿激酶具备溶解血栓有哪些用途。
2、豆豉中含有多种营养素，可以改变胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、减少血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提升肝脏解毒功能。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉食用效果
豆豉作为家常调味品，合适烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉适用人群
普通人群均可食用。
豆豉忌讳人群
普通人群均可食用。
豆豉选择和购买方法
1、看标签：买家在购买豆豉时可先查询商品QS/SC标识、生产日期、生产商、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌的商品，水平相对有保障，进口豆豉，还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装：优质的豆豉包装整齐平滑，标签字体明确。劣质的豆豉包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有些有重影现象。
3、购买时还可查询配料表：配料表越简单的豆豉越好，选择商品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是不是标签标志齐全，生产日期尽可能选择与购买日期相近的商品。
5、看颜色：优质的豆豉颜色自然，均匀一致，有光泽，褐色或深褐色。劣质的豆豉色泽灰暗，无光泽。
6、看质地：优质的豆豉表面干燥，软硬适度，稀稠适度，有完整的豆粒，表面无霉花，无杂质。劣质的豆豉过干或过稀，色泽暗淡，有些表面有霉花。
7、闻气味：优质的豆豉有浓郁的豉香气，而劣质的豆豉气味不足或有酸味、霉味或异味。
8、尝滋味：优质的豆豉滋味鲜美，咸淡可口，无苦涩、焦糊等其它异味。劣质的豆豉滋味过咸，有些带有一丝苦涩。
