玉米食材介绍
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有的区域以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。
玉米营养成分
1.维生素含量特别高：玉米中的维生素含量特别高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养成分要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富：玉米中所含的丰富的植物纤维素具备刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特质，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及妨碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高有哪些用途；纤维素还可以抑制脂肪吸收，减少血脂水平，预防和改变冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁：玉米中含的硒和镁有防癌抗癌用途，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的提供而遭到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的进步，其次能促进体内废物排出体外，这对防癌也有要紧意义。
4.含谷胱甘肽：玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具备恢复青春，延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质：玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。依据1994年美国哈佛大学医学院和很多研究中心一块做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能减少老年黄斑性病变的机率。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸：玉米中所含的胡萝卜素，让人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高不少。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着要紧用途，能帮助大家保持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内假如缺少尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，与皮肤上的癞皮病。
7.含有丰富的亚油酸：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以减少胆固醇，预防其沉积在血管内壁上，从而降低动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极有哪些用途。
玉米食用效果
1、减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量非常低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的不良反应。
3、降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的效果，有促进细胞分裂、减少血清胆固醇、并预防其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有肯定的预防和治疗用途。
4、增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生用途，可以对抗双眼老化。
5、明目：常常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力降低，叶黄素和玉米黄质凭着其强大的抗氧化用途，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6、促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。
玉米适用人群
普通人群均可食用。
玉米忌讳人群
无忌讳人群。
玉米选择和购买方法
挑选玉米时，还要依据我们的口味决定要买哪种玉米，一般时候，白色的是糯玉米，黄色的是甜玉米，有些五彩的也是甜玉米，有些人喜欢吃甜玉米，有些人喜欢吃糯玉米，糯玉米和甜玉米有什么区别就是含糖量的不同。
1、大家在挑选玉米的时候第一要选嫩的，由于嫩玉米含的水分多，吃起来口味好，甜甜的，软软的，而老玉米吃起来口味不是非常爽，并且吃的时候会感觉非常累，非常费力。
2、挑选玉米的时候，还要挑选颗粒紧密的，假如颗粒稀疏，玉米就相对较少，假如有挑选的空间，假如在同样的价格下，大家当然要挑选颗粒多的了。
3、大家在挑选玉米的时候，还要挑选颗粒饱满的，若是饱满的，说明水分充足，比较新鲜。若是瘪的，说明水分蒸发了，不新鲜了，吃起来口味也不好，并且可能已经放了好几天了。
4、另外，大家在挑选玉米的时候，还要挑选没虫的，假如一个玉米上面爬满了虫，即便再实惠，大家也不会买它，这是人所共知的事情，由于实在太影响胃口，并且影响健康。
大家在挑选玉米时还要选那些颗粒看着透明的，由于透明的玉米比较嫩，水分多，吃起来味道更好，尤其是用水煮后，吃起来软软的，就像肯德基中卖的那种玉米一样。而不透明的玉米用水煮后吃起来硬硬的，不是太美味。
