纸上烤鱼

纸上烤鱼项目介绍

纸上烤鱼是近几年来疯狂时尚在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特点，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大买家所追捧。据不统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了多家纸上烤鱼餐厅。

烤鱼是发来自于重庆巫山和巫溪两座县城，而发扬于万州的特点美食。

纸上烤鱼则是来源于巫山的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方法等方面均做了全新的提高和改变。

纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方法，以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉愈加鲜嫩，将食物的健康放在了位。加之调料的革新使得其健康、卫生、环保且味道好的特征被食客广为赞誉！

营养成分

鱼肉营养价值更接近人体，动物性食品中：鱼类、禽类、畜类的营养成分依次排列。由于鱼肉中含有很多人体必需的多不饱和脂肪酸;除此之外，鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体很接近，各类营养素的吸收率和生物借助率均比较高。

而纸上烤鱼以纸代替炭火，烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了愈加丰富的营养，鱼肉愈加的鲜美，食客能品尝到食材的原味。

纸上烤鱼代理步骤

门店经营步骤

1.1考察门店；1.2确定门店；1.3支付定金。

2、执照审批

需要注意的地方：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里终要的职位----厨师长，支付全部租金后，立即招聘，并在未来的工作中须与之充分交流。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门；2.2申办污染物排放证明；

2.3申办卫生证明；2.4申办营业执照；

2.5咨询后假如容许在该门店开设餐厅，则支付全部租金；

2.6拟定厨师长职位说明书（上级、下属、权利、职责）；

2.7拟定厨师长招聘说明书（职位说明、工作时间、待遇问题、书面考试试题）；

2.8介绍所登记，并接待应聘厨师长；2.9审议确定厨师长人选。

3、确定90%的菜单

需要注意的地方：菜单是职员配备、步骤设置、装修格调、设施安置的总纲。这一步完成菜单的90%

3.1确定类别；3.2确定菜品；3.3拟定标准食谱；

3.4依据食谱初步确定所需的设施器材，并在未来的工作中多注意器材商家的商品。

4、确定工作时间、作业步骤

需要注意的地方：步骤是大厅厨房布局依据，一经拟定就将付诸于装修，将来非常难改变，一次准确确定。

4.1拟定工作时间；4.2拟定厨房作业步骤和商品销售步骤。

5、确定装修风格和布局

需要注意的地方：装修考虑再三，一旦完工，就非常难改变，所以自己拟定计划和策略，后请装修公司一同研究拟定。装修时认真参考作业步骤、设施器材的体积面积和工作方法特质。后续工作同装修同步进行。厨房装修。

5.1拟定装修原则；5.1.1便捷客户原则；5.1.2便捷作业原则；5.1.3便捷设施运行原则；

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉辨别系统原则；5.2初步拟定餐厅布局；5.3选定装修公司；

5.4图纸审阅，确定布局；5.5确定装修格调；5.6确定餐厅基本色；5.7开始装修。

6、定员定岗

需要注意的地方：多与厨师长交流，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各职位；6.2确定各职位的职员配置；

6.3确定班次和作息时间；6.4确定职员宿舍。

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

需要注意的地方：由于是小规模的店，所以尽可能使各种文件简单化，讲究实用、合法、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但做到终单据，有余力可以拟定过程单据。

7.1手册；7.1.1总职员手册；7.1.2厨房职员手册；7.1.3楼面职员手册；

7.2说明书；7.2.1职位说明书；7.2.2招聘说明书；

7.2.3餐单说明书（菜肴标准食谱、制作标准、水平标准）；7.2.4表单；7.2.4.1应聘职员资料表；

7.2.4.2所有职员资料表；7.2.4.3库存总表；7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）；

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）；7.2.4.6物料请购单；7.2.4.7物料验收单（一张验收单对应一张收据或发票）；

7.2.4.8整理统计单；7.2.4.9日支出单；7.2.4.十月支出单；7.2.4.11职员离职申请单；

7.2.4.12职员申诉建议表；7.2.4.13外卖记录表；7.2.4.14交班换班记录表；7.2.4.15每天提货表；

7.2.4.16设施记录表；7.2.4.器具登记表。

8、职员招聘

需要注意的地方：严格根据定岗定员的规范、招聘说明书、职位说明书推行。

8.1拟定招聘目的；8.2拟定招聘计划；8.3推行招聘计划；

8.3.1确定招聘渠道；8.3.2应聘、考试、试菜，记录过程；8.3.3确定职员进入试用期。

9、职员培训

9.1企业文化、职业道德、规章规范培训；9.2仪态仪表、工作步骤、各职位技能培训。

10、购买设施和器材

需要注意的地方：采购设施前拟定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查询商品性能和水平，保证物尽其用。

10.1考察厨房用品设施市场，确定供货商；10.2推行采购；10.3验收安装。

11、调试设施

11.1调试设施；11.2进一步确定设施设施记录表；

11.3安排设施管理员（安排一个人进行简单的维护、检查设施的运行，排除问题，设施说明书交其保管）。

12、终确定菜品和菜单

需要注意的地方：确定整个菜单，至开始营业时不做变化，健全标准食谱，健全各菜肴的制作标准和水平标准。而且讲究细节量化。

12.1确定类别；12.2确定菜品；12.3健全标准食谱；12.4健全制作标准和水平标准。

13、开始确定各供货商

需要注意的地方：货比三家，在水平、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存材料供货商；13.2确定生鲜材料供货商；13.3确定宣传品制作商。

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告；14.2制作各种传单（完成后可以叫职员去各住宅区，门店分发）。

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色饰演，分别进行实质操作；15.2请亲友作为客户，进行实质演练；

15.3健全各种步骤和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整步骤、修改文档、练习职员

需要注意的地方：每天总结，并拓展讨论，不断调整各项工作，职员间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听客户建议，客户提建议可适合给与折扣券表示感谢。

17、拟定开始营业营销技巧

需要注意的地方：依据试营业的状况，拟定开始营业时营销方法，营销方法有针对性，并紧紧依据客户需要拟定。

18、正式开始营业

纸上烤鱼代理条件

纸上烤鱼的加盟代理商还要满足以下条件：

1、是中国合法的公民、自然人或企业法人，年满20周岁，未满60周岁；

2、有足够的固定资产作为项目启动费，有实体门店资源；

3、热爱纸上烤鱼，有餐饮市场从业经验者优先，懂营运管理常识者优先；

4、认可纸上烤鱼的企业文化与价值观；

5、有服务意识，能诚心为买家提供很好服务；

6、信誉好，无不好的记录。

纸上烤鱼行情分析

据统计，中国餐饮行业年零售额连续20年以两位数的速度递增，已从几十亿元直线跃升至上万亿元，增幅达几百倍，餐饮消费继续成为拉动内需增长的要紧力量，找不出第二个行业能这样稳定、连续、高速增长！2012年，中国餐饮行业收入比较高，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，其进步在国民经济各行业中处于很好地位。依据国家有关部门预测，2015年中国餐饮行业收入有望突破3万亿元，2018年将达到7万亿元，2020年将达到10万亿元。

中国的餐饮市场远远没饱和，潜力非常大，的商业机会在等着准经营者们去施展我们的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。如开一间特点小吃店，投资不多，实体门店不大，职员也无需不少。它既能满足客户的口味，价钱又实惠，总是非常受青睐。

在餐饮市场中,中国纸上烤鱼总部培训基地早已名声鹊起。在追求食品口味方面，中国纸上烤鱼总部培训基地特聘几位业内人士为技术顾问，拥有多名培训技师，并已经孵化不少创业人士。中国纸上烤鱼总部培训基地无疑是国内餐饮市场中翅楚新贵，在品牌优势与美食特点上无人能及。在餐饮行业高速发展的今天，中国纸上烤鱼总部培训基地日益倍受买家亲睐。

依据已有“中国纸上烤鱼总部培训基地”经营经验剖析，中国纸上烤鱼总部培训基地没淡季与旺季之分，一年四季买卖都很好，一年下来，收益丰厚，当你成功开了家后，你肯定还会开第二家，第三家……真的的真实靠谱、切实可行、实实在在，收入稳定！

代理优势

门店经营灵活·投资够小·经营轻松：投资纸上烤鱼餐厅，市场大，效率高，投资少，。50平方米的小店即可，整店输出模式，从地址选择门店经营、实体门店设计、店内宣传品、经营服务，持续的新品研发，一条龙的服务，让你轻松赚钱当老板，而且有使你意料之外的回报，让你一次投资即可。

工艺规范·免费传授·简单易学：几十种风味纸上烤鱼、特点菜系制作技法，已经由总部老师经过多年改进、健全，形成一整套的规范化、标准化的操作步骤，并由老师面对面传授，纸上烤鱼培训更简单，学员亲自动手训练，一学就会。总部无保留传授核心技术配方，叫你尽快学会。

面向大众·每人喜欢·操作简单：中国纸上烤鱼培训基地、特点菜系、烧烤小吃，面向大众化消费饮食，口味，每人喜欢，不愁客户资源，材料本钱低。操作简单，任何店都可代理，针对不同加盟代理商的条件，总部拟定灵活的代理策略，供你参考，以现有些实体门店为平台，配以多项技术支持，以其的菜品组合方法来经营，带给你收益，售后服务，带你一块成功。